La Guía Repsol reúne en Pascua a profesionales para reflexionar sobre cocina castellana
El restaurante Pascua acogió una jornada profesional de Guía Repsol dedicada a la cocina castellana y su evolución. De la mano de José Manuel Pascua, chef y propietario del restaurante y de Eunice Hotel Gastronómico, el encuentro mostró cómo reinterpretar los grandes clásicos desde el respeto al producto, la temporalidad y las raíces culinarias.
El restaurante Pascua, en Salamanca, acogió este lunes 5 de octubre una nueva jornada profesional organizada por Guía Repsol bajo el título ‘Cocina castellana y mestizaje’. El encuentro, celebrado de 13:00 a 15:30 horas, puso el foco en cómo los grandes clásicos de la cocina castellana pueden evolucionar incorporando nuevas técnicas e influencias sin perder su esencia ni el vínculo con el territorio.
De la mano de José Manuel Pascua, chef y propietario del Restaurante Pascua y de Eunice Hotel Gastronómico, los asistentes pudieron conocer cómo se construye una propuesta gastronómica que parte de la tradición para avanzar hacia una cocina actual, equilibrada y con relato propio. Durante la jornada, el cocinero explicó cómo ideó la carta de Pascua, basada en el producto, la temporalidad y el conocimiento heredado: “Lo más importante es el respeto al producto, a su temporalidad y a los tiempos en cocina, aplicando sobre ello los conocimientos transmitidos por generaciones y los adquiridos”.
La sesión tuvo como protagonistas elaboraciones que reinterpretan la cocina castellana desde diferentes perspectivas, como las patatas a la importancia (que Jose aprendió de su abuela y a las que le ha dado una vuelta, pero donde lo más importante sigue siendo partir de un buen fondo), la croqueta de cocido, el cochinillo asado, la zamburiña a la brasa, la tartaleta de salpicón o el craquelin de rabo de toro. Platos que sirvieron para mostrar cómo la tradición puede mantenerse viva a través de nuevas lecturas, formatos y técnicas, siempre con el respeto a las raíces como punto de partida.
